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TECNOLOGIA DE ELABORACION DE CARNES SALADAS Y CURADAS

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Posted by Faber Camilo Llantén Posted on 5/20/2010 05:54:00 p. m. with No comments
Elección de la materia prima y preparación del jamón fresco. Características del jamón fresco (características intrínsecas y de aspecto) El control del proceso de elaboración de un jamón curado i
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Curado, salado y ahumado.

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Posted by Faber Camilo Llantén Posted on 5/12/2010 06:27:00 p. m. with 1 comment
        EL CURADO Y SALADO PROCESO DE CONSERVACIÓN CON ADICIÓN DE: • NaCl • NO2-, NO3- • AZÚCAR, y OTROS INGREDIENTES, que mejoran las características organol
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Cultivos Estárter: Seguridad, funcionalidad y propiedades

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Posted by Faber Camilo Llantén Posted on 5/03/2010 06:52:00 p. m. with No comments
Introducción Los cultivos estárter han sido objeto de estudio y desarrollo durante los últimos 40 años con el fin de reducir el tiempo de fermentación, asegurando un contenido residual bajo en nitr
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