Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única
Latest Article
Get our latest posts by subscribing this site
Hamburguesa: origen, características, clasificaciones y formas de consumo.
Historia
Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongola
TECNOLOGIA DE ELABORACION DE CARNES SALADAS Y CURADAS
Elección de la materia prima y preparación del jamón fresco.
Características del jamón fresco (características intrínsecas y de aspecto)
El control del proceso de elaboración de un jamón curado i
Curado, salado y ahumado.
EL CURADO Y SALADO
PROCESO DE CONSERVACIÓN CON ADICIÓN DE:
• NaCl
• NO2-, NO3-
• AZÚCAR, y
OTROS INGREDIENTES, que mejoran las características organol
Cultivos Estárter: Seguridad, funcionalidad y propiedades
Introducción
Los cultivos estárter han sido objeto de estudio y desarrollo durante los últimos 40 años con el fin de reducir el tiempo de fermentación, asegurando un contenido residual bajo en nitr
Bioencapsulación y Altas presiones hidrostaticas (APH) nuevas tecnología en conservación de la carne
Bioencapsulación Tecnología en conservación de la carne
Resumen
El proceso de fermentación se ha usado como método de conservación de la carne. Con el fin de eliminar la variación entre lotes de
CARACTERISTICAS SENSORIALES, QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS DE LA CARNE DE POLLO
CARACTERISTICAS SENSORIALESTIPOS DE POLLO.
Se pueden diferenciar varios tipos en función del sexo y la edad del ejemplar en el momento del sacrificio (estas variables determinan las característi
Despiece Canal de cabritos tipo criollo.
DESPIECE DE LA CANAL
Tiene como base el despiece o troceado de la res. Los gustos y hábitos culinarios condicionan el despiece, lo que motiva la diversidad de métodos de cortes entre países e inclus
Carne de Avestruz
CARACTERISTICAS DE LA CARNE
La carne del avestruz tiene textura, sabor y color que la carne de res, pero es mas baja en colesterol, grasa y calorías. La producción de carne en canal es de 54.57 Kg.
