CARCATERISTICAS SENSORIALES:
TIPOS DE POLLO.
Se pueden diferenciar varios tipos en función del sexo y la edad del ejemplar en el momento del sacrificio (estas variables determinan las características organoléptica
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CARACTERISTICAS SENSORIALES, QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS DE LA CARNE DE POLLO
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Faber Camilo Llantén
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3/09/2014 08:39:00 p. m.
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Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
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Faber Camilo Llantén
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6/21/2010 07:08:00 p. m.
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Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única
Hamburguesa: origen, características, clasificaciones y formas de consumo.
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Faber Camilo Llantén
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6/11/2010 04:17:00 p. m.
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Historia
Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongola
TECNOLOGIA DE ELABORACION DE CARNES SALADAS Y CURADAS
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Faber Camilo Llantén
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5/20/2010 05:54:00 p. m.
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Elección de la materia prima y preparación del jamón fresco.
Características del jamón fresco (características intrínsecas y de aspecto)
El control del proceso de elaboración de un jamón curado i
Curado, salado y ahumado.
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Faber Camilo Llantén
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5/12/2010 06:27:00 p. m.
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EL CURADO Y SALADO
PROCESO DE CONSERVACIÓN CON ADICIÓN DE:
• NaCl
• NO2-, NO3-
• AZÚCAR, y
OTROS INGREDIENTES, que mejoran las características organol
Cultivos Estárter: Seguridad, funcionalidad y propiedades
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Faber Camilo Llantén
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5/03/2010 06:52:00 p. m.
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Introducción
Los cultivos estárter han sido objeto de estudio y desarrollo durante los últimos 40 años con el fin de reducir el tiempo de fermentación, asegurando un contenido residual bajo en nitr
Bioencapsulación y Altas presiones hidrostaticas (APH) nuevas tecnología en conservación de la carne
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Faber Camilo Llantén
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4/26/2010 06:17:00 p. m.
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Bioencapsulación Tecnología en conservación de la carne
Resumen
El proceso de fermentación se ha usado como método de conservación de la carne. Con el fin de eliminar la variación entre lotes de